Villiruokakurssi Jyrki Tsutsunen 2022: Difference between revisions
From wikiluntti
(→Kasvit) |
|||
| (3 intermediate revisions by the same user not shown) | |||
| Line 1: | Line 1: | ||
== Johdanto == | == Johdanto == | ||
Lisäksi wasabi: https://twitter.com/zhigangsuo/status/1521837434018930688?t=4-QPfZIIq-F2NlXH-ZaYjQ&s=09 | |||
Lisää vuohenputkireseptejä: http://www.yrttitarha.fi/kanta/vuohenputki/reseptit.html | |||
== Teoriaa == | == Teoriaa == | ||
| Line 14: | Line 18: | ||
! kasvi !! Syötävä osa!! Resepti !! Kuva | ! kasvi !! Syötävä osa!! Resepti !! Kuva | ||
|- | |- | ||
| [https://fi.wikipedia.org/wiki/Maahumala Maahumala] || Lehdet|| | | [https://fi.wikipedia.org/wiki/Maahumala Maahumala] || Lehdet|| Salaatti || | ||
|- | |- | ||
| [https://fi.wikipedia.org/wiki/Maahumala Maahumala] || Kukat || | | [https://fi.wikipedia.org/wiki/Maahumala Maahumala] || Kukat || Salaatti || | ||
|- | |- | ||
| [https://fi.wikipedia.org/wiki/Tammi Tammi] || Lehdet || | | [https://fi.wikipedia.org/wiki/Tammi Tammi] || Lehdet || Salaatti || | ||
|- | |- | ||
| [https://fi.wikipedia.org/wiki/Tammi Tammi] || Terhot || | | [https://fi.wikipedia.org/wiki/Tammi Tammi] || Terhot || || | ||
|- | |- | ||
| [https://fi.wikipedia.org/wiki/Nokkonen Nokkonen] || Lehdet nuorena ja siementämisen jälkeen || | | [https://fi.wikipedia.org/wiki/Nokkonen Nokkonen] || Lehdet nuorena ja siementämisen jälkeen || Letut || | ||
|- | |- | ||
| [https://fi.wikipedia.org/wiki/Koiranputki Koiranputki] || Nuput || | | [https://fi.wikipedia.org/wiki/Koiranputki Koiranputki] || Nuput || Salaatti || | ||
|- | |- | ||
| [https://fi.wikipedia.org/wiki/Koiranputki Koiranputki] || Lehdet || | | [https://fi.wikipedia.org/wiki/Koiranputki Koiranputki] || Lehdet || Salaatti || | ||
|- | |- | ||
| [https://fi.wikipedia.org/wiki/Vuohenputki Vuohenputki] || Lehdet, nupuillaan (aukeamassa) olevat || | | [https://fi.wikipedia.org/wiki/Vuohenputki Vuohenputki] || Lehdet, nupuillaan (aukeamassa) olevat || Omeletti || | ||
|- | |- | ||
| [https://fi.wikipedia.org/wiki/Voikukka Voikukka] || Nuput (ei musta pää) || | | [https://fi.wikipedia.org/wiki/Voikukka Voikukka] || Nuput (ei musta pää) || Salaatti || | ||
|- | |- | ||
| [https://fi.wikipedia.org/wiki/Voikukka Voikukka] || Lehdet: pyöreä, ei sahalaitainen ja kirkas(?) || | | [https://fi.wikipedia.org/wiki/Voikukka Voikukka] || Lehdet: pyöreä, ei sahalaitainen ja kirkas(?) || Salaatti || | ||
|- | |- | ||
| [https://fi.wikipedia.org/wiki/Hierakat Suolaheinä] || Lehdet || | | [https://fi.wikipedia.org/wiki/Hierakat Suolaheinä] || Lehdet || Salaatti || | ||
|- | |- | ||
| [https://fi.wikipedia.org/wiki/Poimulehdet Poimulehti] || Lehdet || | | [https://fi.wikipedia.org/wiki/Poimulehdet Poimulehti] || Lehdet || Salaatti || | ||
|- | |- | ||
| [https://fi.wikipedia.org/wiki/Mets%C3%A4kuusi Kuusi] || Kerkät || | | [https://fi.wikipedia.org/wiki/Mets%C3%A4kuusi Kuusi] || Kerkät || Siirappi, salaatti || | ||
|- | |- | ||
| [https://fi.wikipedia.org/wiki/Mets%C3%A4kuusi Kuusi] || Emikukinnot || | | [https://fi.wikipedia.org/wiki/Mets%C3%A4kuusi Kuusi] || Emikukinnot || salaatti || | ||
|- | |- | ||
| [https://fi.wikipedia.org/wiki/Mets%C3%A4kuusi Kuusi] || Kukat || | | [https://fi.wikipedia.org/wiki/Mets%C3%A4kuusi Kuusi] || Kukat || salaatti || | ||
|- | |- | ||
| [https://fi.wikipedia.org/wiki/Litulaukka Litulaukka] || Lehdet || | | [https://fi.wikipedia.org/wiki/Litulaukka Litulaukka] || Lehdet || salaatti || | ||
|- | |- | ||
| [https://fi.wikipedia.org/wiki/Litulaukka Litulaukka] || Kukinnot || | | [https://fi.wikipedia.org/wiki/Litulaukka Litulaukka] || Kukinnot || salaatti || | ||
|- | |- | ||
| [https://fi.wikipedia.org/wiki/Tuomi Tuomi] || Kukinnot || | | [https://fi.wikipedia.org/wiki/Tuomi Tuomi] || Kukinnot || siirappi || | ||
|- | |- | ||
| || || | | || || | ||
| Line 57: | Line 61: | ||
== Reseptit == | == Reseptit == | ||
Suola pitää yrtit vihreinä (esim. blendaukseen hieman suolaa sekaan, muuten muuttuu harmaiksi). Salaattiainekset täytyy säilyttää kylmässä. Ne nuupahtavat nopeasti. | |||
=== Nokkosletut === | === Nokkosletut === | ||
| Line 66: | Line 72: | ||
*2 tl suolaa | *2 tl suolaa | ||
* voi paistamiseen | * voi paistamiseen | ||
Sauvasekoittimella maito ja nokkoset sekaisin. Sauvasekoitimella saa paakut pois. | |||
=== Vuohenputkitortilla === | === Vuohenputkitortilla === | ||
| Line 75: | Line 83: | ||
* Suola | * Suola | ||
Suola, öljy ja vuohenputket blenderiin. Siivilöi öljy talteen. | |||
Perunoita ei kuorita, mutta leikataan päädyt ja reunat pois. Leikkaa kuutioiksi. Paista perunat melko kuumalla pannulla melko kypsiksi. Kaada uunipellille (tai paista pannulla) siten että pohja peittyy. Tee kananmunasta ja kermasta tahna (2 rkl kermaa per muna), joka kaadetaan perunoiden päälle. | |||
Tarjoiltaessa majoneesi laitetaan päälle. Ylempänä saatu öljy hyödynnetään majoneesissa ja mäski omeletissa. | |||
=== Raparperisoosi === | === Raparperisoosi === | ||
* | |||
* | * 3 l raparperi | ||
* 3 dl sokeri | |||
* 1 dl vesi | |||
* Suola | * Suola | ||
* Cayenne | * Cayenne | ||
Raparperia ei kuorita, mutta pestään hyvin. Leikataan paloiksi ja laitetaan kattilaan. 3 dl sokeria kattilalliseen. Keitä 30 minuuttia. Blendaa keittämisen jälkeen. | |||
=== Vuohenputkimajoneesi === | === Vuohenputkimajoneesi === | ||
* 0,5 dl | * 0,5 dl soijamaito | ||
* 1 dl vuohenputkiöljy | * 1 dl vuohenputkiöljy | ||
* 1 tl suola | * 1 tl suola | ||
* Valkoviinietikka | * Valkoviinietikka | ||
* | * Sitruunamehu | ||
Vispaa soijamaito ja valuta öljy vanana sekaan. Lisää etikka kun on sakeaa. mausta sitruunalla tai valkoviinietikalla. | |||
=== Tuomenkukkasiirappi === | === Tuomenkukkasiirappi === | ||
| Line 96: | Line 114: | ||
* 50% vesi | * 50% vesi | ||
* Tuomenkukkaa | * Tuomenkukkaa | ||
Kiehauta vesi ja sokeri jotta sokeri liukenee. Sotke kukat sekaan, kansi päälle ja levy pois päältä. Anna maustua 30 min. Siivilöi liemi ja keitä kasaan. | |||
=== Vege-suklaamousse === | === Vege-suklaamousse === | ||
*Banaani | * Banaani | ||
*Avokado (kypsä) | * Avokado (kypsä) | ||
*Raakakaakao | * Raakakaakao | ||
* Agamesisiirappi tai hunaja | * Agamesisiirappi tai hunaja | ||
Soseuta blenderissä. | |||
Latest revision as of 18:08, 8 August 2022
Johdanto
Lisäksi wasabi: https://twitter.com/zhigangsuo/status/1521837434018930688?t=4-QPfZIIq-F2NlXH-ZaYjQ&s=09
Lisää vuohenputkireseptejä: http://www.yrttitarha.fi/kanta/vuohenputki/reseptit.html
Teoriaa
Kasvit
https://fi.wikipedia.org/wiki/Villiyrtti
Lehdet nuorena ja mielellään samanpäiväisiä.
| kasvi | Syötävä osa | Resepti | Kuva |
|---|---|---|---|
| Maahumala | Lehdet | Salaatti | |
| Maahumala | Kukat | Salaatti | |
| Tammi | Lehdet | Salaatti | |
| Tammi | Terhot | ||
| Nokkonen | Lehdet nuorena ja siementämisen jälkeen | Letut | |
| Koiranputki | Nuput | Salaatti | |
| Koiranputki | Lehdet | Salaatti | |
| Vuohenputki | Lehdet, nupuillaan (aukeamassa) olevat | Omeletti | |
| Voikukka | Nuput (ei musta pää) | Salaatti | |
| Voikukka | Lehdet: pyöreä, ei sahalaitainen ja kirkas(?) | Salaatti | |
| Suolaheinä | Lehdet | Salaatti | |
| Poimulehti | Lehdet | Salaatti | |
| Kuusi | Kerkät | Siirappi, salaatti | |
| Kuusi | Emikukinnot | salaatti | |
| Kuusi | Kukat | salaatti | |
| Litulaukka | Lehdet | salaatti | |
| Litulaukka | Kukinnot | salaatti | |
| Tuomi | Kukinnot | siirappi | |
Ei niin hyvän makuista (??) valkopeippi (kuten nokkonen). Valkovuokko myrkyllinen?
Reseptit
Suola pitää yrtit vihreinä (esim. blendaukseen hieman suolaa sekaan, muuten muuttuu harmaiksi). Salaattiainekset täytyy säilyttää kylmässä. Ne nuupahtavat nopeasti.
Nokkosletut
- 1 l maitoa
- 1/2 l vehnäjauhoa
- 1/2 l nokkosia
- 4 kpl munia
- 2 tl suolaa
- voi paistamiseen
Sauvasekoittimella maito ja nokkoset sekaisin. Sauvasekoitimella saa paakut pois.
Vuohenputkitortilla
- Peruna (isot)
- Kananmuna
- Vuohenputki
- Kerma
- Suola
Suola, öljy ja vuohenputket blenderiin. Siivilöi öljy talteen.
Perunoita ei kuorita, mutta leikataan päädyt ja reunat pois. Leikkaa kuutioiksi. Paista perunat melko kuumalla pannulla melko kypsiksi. Kaada uunipellille (tai paista pannulla) siten että pohja peittyy. Tee kananmunasta ja kermasta tahna (2 rkl kermaa per muna), joka kaadetaan perunoiden päälle.
Tarjoiltaessa majoneesi laitetaan päälle. Ylempänä saatu öljy hyödynnetään majoneesissa ja mäski omeletissa.
Raparperisoosi
- 3 l raparperi
- 3 dl sokeri
- 1 dl vesi
- Suola
- Cayenne
Raparperia ei kuorita, mutta pestään hyvin. Leikataan paloiksi ja laitetaan kattilaan. 3 dl sokeria kattilalliseen. Keitä 30 minuuttia. Blendaa keittämisen jälkeen.
Vuohenputkimajoneesi
- 0,5 dl soijamaito
- 1 dl vuohenputkiöljy
- 1 tl suola
- Valkoviinietikka
- Sitruunamehu
Vispaa soijamaito ja valuta öljy vanana sekaan. Lisää etikka kun on sakeaa. mausta sitruunalla tai valkoviinietikalla.
Tuomenkukkasiirappi
- 50% sokeri
- 50% vesi
- Tuomenkukkaa
Kiehauta vesi ja sokeri jotta sokeri liukenee. Sotke kukat sekaan, kansi päälle ja levy pois päältä. Anna maustua 30 min. Siivilöi liemi ja keitä kasaan.
Vege-suklaamousse
- Banaani
- Avokado (kypsä)
- Raakakaakao
- Agamesisiirappi tai hunaja
Soseuta blenderissä.
